Troja Ancestrale

NERO DI TROIA – IGP Puglia

Vino Spumante Ancestrale fermentato in bottiglia colfondo

LA VIGNA

Vitigno: 100% Nero di Troia
Età dei vigneti: 15 anni
Sistemi di allevamento: spalliera, Guyot
Densità d’impianto: 4000 ceppi/Ha
Resa media di uva per ettaro: 40 ql

IL TERROIR

Zona di produzione: Troia (FG), Puglia
Altitudine: 439 m s.l.m.
Caratteristiche del suolo: calcareo, medio impasto
Epoca di vendemmia: fine Agosto

LA VINIFICAZIONE

Vendemmia manuale in cassetta di fine Agosto, spremitura delle uve intere ed estrazione del mosto fiore, fermentazione spontanea. Raffreddamento del vino prima dell’esaurimento degli zuccheri e affinamento integrale sui lieviti in inverno. Imbottigliamento diretto con la terza luna nuova dell’anno successivo alla vendemmia senza dosaggio. Presa di spuma con esaurimento spontaneo degli zuccheri nativi dell’uva conservati dal freddo invernale.

Gradazione alcolica: 11,5 % Vol

I SENSI

Vista: giallo ocra opalescente, colfondo in bottiglia
Olfatto: ricco e fruttato con sentori di lievito e legno di agrumi
Gusto: piacevole, fresco e sapido
Abbinamenti consigliati: perfetto per aperitivi, tartare di pesce, antipasti, pesce affumicato, torte salate
Temperatura di servizio: 7° C